Miami Spice cumple 25 años y estos son los seis restaurantes que no te puedes perder pt. 1

Por Joanna Wurmann

Miami Spice cumple 25 años y, después de tanto tiempo, sigue siendo una de mis excusas favoritas para descubrir lugares nuevos y volver a restaurantes que ya conozco, pero esta vez desde otra perspectiva. Durante agosto y septiembre, el programa organizado por la Greater Miami Convention & Visitors Bureau reúne a cientos de restaurantes de distintos barrios de Miami con menús especiales de tres tiempos a precios fijos. Y este año la celebración viene con una buena noticia extra: debido al éxito de esta edición, Miami Spice se extenderá también durante octubre.

Este 2026, los menús cuestan $40 para lunch o brunch y $50 o $65 para dinner. Además, este año se sumó Miami Spice Reserve, una nueva categoría con experiencias gastronómicas más elevadas a partir de $95. La idea sigue siendo la misma que ha hecho atractivo al programa durante todos estos años: poder conocer algunos de los mejores restaurantes de Miami a un precio más accesible que el de su menú habitual, incluyendo establecimientos destacados y premiados por la Guía Michelin.

Y bueno, este año elegí seis propuestas completamente distintas entre sí: Double Knot Miami, OCKAP Caviar, Sexy Fish, Uchiko Miami Beach, Vilebrequin La Plage Miami y Le Jardinier. Desde cocina japonesa y caviar hasta sabores de la Riviera francesa y una experiencia Michelin, hubo de todo. Y quizás eso es justamente lo que más me gusta de Miami Spice: que, en pocas semanas y ahora con un mes más para aprovecharlo, permite recorrer una buena parte de la escena gastronómica de Miami.

Double Knot Miami

Empezamos nuestro recorrido de Miami Spice en Double Knot, en Wynwood, y aquí hubo algo que me gustó desde el principio: en lugar del típico menú de tres tiempos, la cena está pensada para compartir. Por $65 por persona, y para una mesa de dos, puedes elegir siete preparaciones entre distintas categorías del menú. Eso significa ponerse de acuerdo, negociar un poquito y, obviamente, terminar probando mucho más. Los platos, además, van llegando a medida que están listos, siguiendo ese espíritu más relajado de una izakaya japonesa.

Nosotros elegimos Ribeye Scallion preparado al robatayaki, Double Knot Big Eye Tuna Roll, Japanese Fried Chicken con daikon, miso y cebollín, Wagyu Bavette con camote japonés, mantequilla de miso y bonito, Black Cod Fried Rice con caramelo de miso y edamame, Wagyu Soup Dumpling con jengibre, soya y chile, y Tuna Tartare con aguacate, aceite de chile y perlas de arroz. Sí, son siete platos, así que hambre no quedó. Y aunque hubo varios que me gustaron, el Wagyu Bavette, el Black Cod Fried Rice, los Wagyu Soup Dumplings y el Ribeye Scallion estuvieron entre mis favoritos. Para terminar, llegó el característico helado soft serve de Double Knot.

Double Knot nació en Filadelfia de la mano del chef Michael Schulson, pero esta versión se siente muy Wynwood. Y quizás esa combinación entre una izakaya contemporánea, una cena para compartir y un ambiente mucho más relajado es precisamente lo que hace que funcione tan bien para Miami Spice. Esta fue, sin duda, la gran sorpresa para mí de este año.

OCKAP Caviar

Yo no soy una fanática del caviar, así que llegué a OCKAP con una curiosidad bastante concreta: quería entender qué aporta realmente a un plato más allá de ese sabor salino que inmediatamente asociamos con él. Y esta cena terminó siendo interesante precisamente por eso, porque aquí el caviar no aparece simplemente como un ingrediente lujoso colocado encima de todo para que el plato se vea más sofisticado.

OCKAP fue desarrollado en colaboración con Ducasse Conseil, la consultora culinaria con sede en París del equipo de Alain Ducasse, y su propuesta busca hacer que el caviar se sienta menos lejano y reservado únicamente para ocasiones especiales. Este año participa por primera vez en Miami Spice y lo hace dentro de la nueva categoría Miami Spice Reserve, con una experiencia de tres tiempos por $95 en la que su OCKAP Ossetra de marca propia aparece en cada plato.

Comenzamos con un Gin & Tonic y una copa de Veuve Clicquot Rosé y, a partir de ahí, el caviar fue el hilo conductor de toda la cena. Probamos Lobster Roll with Caviar y Charred Citrus Ceviche with Caviar como entradas, Crispy Fried Chicken with Caviar y Ribeye with Caviar como platos principales y, sí, también llegó al postre con Vanilla Soft Serve y Chocolate Tart.

Y justamente ahí está lo interesante. El chef Carlos Consuegra me explicó que la idea no es simplemente agregar caviar porque sí, sino pensar cada plato para que realmente funcione con él. La temperatura, la grasa y la acidez cambian la forma en que se percibe y pueden hacer que el caviar aporte mucho más que salinidad. Esa lógica se nota especialmente en combinaciones que, en principio, pueden parecer poco obvias, como el pollo frito o incluso los postres, donde el contraste termina formando parte de la experiencia.

Eso fue probablemente lo que más me llamó la atención de OCKAP: entender que el caviar puede tener una función dentro de un plato y no ser solamente ese pequeño lujo que aparece arriba al final. La cocina intenta construir cada preparación alrededor de él, buscando equilibrio y contraste para que siga teniendo protagonismo sin opacar el resto de los ingredientes.

Además, OCKAP ofrece Caviar Hour, una experiencia más informal con cócteles, vinos, champaña y opciones sin alcohol acompañadas de pequeños bocados con caviar. Y para alguien como yo, que nunca ha pertenecido precisamente al club de fanáticos del caviar, fue una manera bastante distinta de acercarme a este ingrediente.

Sexy Fish

Hay restaurantes donde la comida es lo primero que llama la atención y hay otros donde, antes siquiera de abrir el menú, una ya está mirando alrededor. Sexy Fish pertenece definitivamente al segundo grupo. En pleno Brickell, el restaurante es una explosión visual inspirada en el mundo submarino, diseñada por Martin Brudnizki Design Studio y con obras de Damien Hirst, Frank Gehry y Michael Roberts. Es extravagante, teatral y bastante imposible de ignorar.

Y bueno, una vez superado el impulso inicial de mirar todo, llegó la cena. La propuesta tiene una fuerte influencia japonesa y combina sushi, sashimi, pescados, mariscos y carnes preparadas en la parrilla robata. Empezamos con dos cócteles: Miso Thirsty, con bourbon Angel’s Envy, miso, ciruela y sésamo, y Elderflower & Raspberry, preparado con St Germain, frambuesa y tomillo.

Para Miami Spice elegimos Salmon Ceviche con una galleta crujiente de arroz shichimi y Tuna Tataki con mayonesa de trufa y soya de yuzu como entradas. Después llegaron Nigiri & Maki Selection y New York Steak, acompañados de Sweet Corn Fried Rice con miso seco y trufa. Y como todavía quedaba espacio para algo dulce, terminamos con Passionfruit Chawanmushi y Mini Cheesecake.

Sexy Fish siempre ha jugado con esa mezcla entre restaurante y experiencia nocturna, y Miami Spice permite conocerlo desde otro ángulo. La comida sigue siendo importante, claro, pero aquí el diseño, la música, los cócteles y toda esa energía de Brickell forman parte de la misma salida. Definitivamente, no es uno de esos lugares a los que una va solamente a sentarse, comer e irse. Es de esos restaurantes que, al menos una vez, hay que conocer para entender una parte muy particular de Miami.