Cangrejo Dungeness por Chef Nelson Germán
Nelson Germán, chef ejecutivo / propietario de alaMar Kitchen & Bar y Sobre Mesa, cuenta las historias de las diásporas africanas y caribeñas a través de comidas culturales, en sus dos restaurantes / bares galardonados en Oakland, California. Los exquisitos menús de Germán y los espacios arquitectónicamente ricos, invitan a una diversidad de conversaciones y conexiones con recetas afro-dominicanas que hacen honor a sus raíces.
Ingredientes:
1 Dungeness Cangrejo entero
1 eslabón de salchicha de hinojo (cortado en trozos de ½ pulgada)
5 patatas doradas Yukón (cortadas por la mitad)
½ taza de ajo picado½ bulbo de hinojo silvestre en rodajas
¾ taza de condimento Old Bay
½ cucharadita de pimienta de cayena molida
¼ taza de vino blanco¼ taza de licor de anís
½ libra de mantequilla sin sal (cortada en cubos grandes)
1 cucharadita de sal Kosher
2 onzas de limón Meyer fresco (ralladura y jugo)
1 cucharadita de pimienta negra
¼ taza de eneldo recogido a mano
¼ taza de laurel seco
Preparación: Lleva una olla de agua a hervir (aproximadamente 3 galones) y luego agrega 1/2 taza de tu condimento Old Bay al agua. Agrega las papas y cocina completamente (aproximadamente de 1 a 10 minutos), luego saca y agrega el cangrejo.En una sartén a fuego medio bajo, lleva el ajo, el hinojo y suda rápidamente durante 4 minutos. Ahora agrega la salchicha y las papas y saltea durante 1 minuto.Sartén desglasado con vino y licor. Ahora toma 1 taza de tu agua sazonada en la que está el cangrejo y agréguela a la sartén. Llevar a ebullición y añadir la mantequilla, ¼ taza del condimento Old Bay, cayena, sal y pimienta. Revuelve rápidamente y continúa hasta que la salsa se una. Agrega el limón y comienza a emplatar.En tu tazón preferido, coloca el cangrejo, las papas y la salchicha adecuadamente. Luego vierte esa salsa sobre él. Decora con el eneldo y disfrútalo con una cava.
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